08.10.2015: Brot aus dem Steinofen

Wie immer, haben wir uns erstmal begrüßt und ins Thema eingearbeitet. Brot kennt natürlich jeder von uns - aber: woraus besteht es und wie wird es gemacht?

Das Brot hauptsächlich aus Getreide besteht,  wissen die meisten ja auch schon. Interessant ist dann aber schon, welches Getreide man wie einsetzen kann. Nicht jedes Getreide eignet sich nämlich zum Brot backen. Da gibt es schon mal Unterschiede zwischen Brot- und Breigetreide. Brotgetreide enthält viel Gluten. Das ist das Klebereiweiß, das in Verbindung mit Wasser aufquillt und einen geschmeidigen Teig entstehen lässt. Dazu gehören z.B. Weizen, Dinkel und Roggen. Ein typisches Breigetreide ist Hafer. Wenn man Hafer mit Wasser mischt, entsteht, wie der Name schon vermuten lässt, Brei. Auch lecker (wenn man Milch und Zucker zugibt) aber leider nicht backfähig.

Wir haben uns an diesem Tag für Dinkelmehl entschieden. Das ist ein Verwandter vom Weizen mit einem leicht nussigen Geschmack. Roggen ist zwar auch ein Brotgetreide, ihn müsste man aber erst versäuern, weil er zu viele Enzyme enthält. Das ist zum einen aufwändig, braucht aber vor allem auch viel mehr Zeit, weil in dem Sauerteig bei unterschiedlichen Temperaturen Essig- und Milchsäurebakterien gezüchtet werden müssen.

Die Körner müssen wir dann erstmal zu Mehl vermahlen. Das können wir mit den steinzeitlichen Mühlen ausprobieren, aber die Menge Mehl, die wir benötigen, lässt sich dann doch leichter in der elektrischen Mühle mahlen.

So, wenn die Zutaten in der Schüssel sind, kann es losgehen. Die Ärmel werden hochgekrempelt - Achtung: ihr tut euch keinen Gefallen damit, die Ärmel nur hoch zu schieben, denn dann werden sie euch die ganze Zeit über ärgern und immer wieder runterrutschen! - und dann fangen wir an, den Teig zu kneten.

Vom fertigen Teig bekommt dann jeder ein Stück, um daraus einen Igel zu machen. Dazu wird der Teig erstmal zu einer festen Kugel geformt, indem wir den Teig immer von außen  in die Mitte drücken. Die Kugel wird anschließend zu einem Zapfen gerollt. Das ist dann auch schon die Grundform unseres Igelchens. Dem schneiden wir nun mit einer sauberen Schere ein paar Stacheln und wer mag kann dem Igel auch noch Augen aus Rosinen oder Nüssen in den Kopf drücken. 

Während die eine Gruppe Igelchen gebacken hat, hat die andere Gruppe mit Margarethe zusammen einen leckeren Kräuter-Frischkäse hergestellt.

Dazu musste sie erstmal frische Kräuter aus dem Garten holen. Diese wurden dann mit der Kräuterwiege fein gehackt und mit ein bisschen Salz in den Frischkäse gerührt. Am Ende wurde der Aufstrich sogar mit ein paar essbaren Blüten (Borretsch) verziert!